烚菜既方便快捷，而且少油低卡路里，更可減少部分蔬菜的草青澀味，但原來烚菜是流失最多營養素的烹煮方法。澳洲註冊營養師、Nutri Life營養顧問中心營養師謝詠瑩（Gloria）解釋，根據浙江大學一項有關烹煮西蘭花的研究指出，蒸西蘭花能保留接近100%維他命C；白烚的話，僅5分鐘已可流失33%至38%維他命C。不過，她認為在平衡味道等各種因素下，倘處理草青澀味較濃、草酸較高的蔬菜（如西洋菜、菠菜或莧菜），仍可以烚的方法烹煮，除可減少草青澀味，亦有助正餐內鐵質及鈣質的吸收。謝詠瑩提供5個有助減少營養流失的烚菜貼士。
Last Update:
14 9 月, 2025
